Как следует варить чечевицу?

Чечевица – растение семейства бобовых, наиболее богатое белками из всех растений.

Из-за содержания макро нутриентов этот продукт завоевал большую популярность у вегетарианцев и людей, вынужденных временно исключать из рациона пищу животного происхождения по религиозным соображениям.

Многих интересует, как сварить чечевичные бобы, нужно ли их предварительно замачивать и сколько времени занимает процесс приготовления.

Различают несколько видов чечевицы, от которых зависит как ее предназначение в кулинарии, так и способ приготовления. Наиболее распространенными являются следующие сорта:

Коричневая. Наиболее распространенный и крупный вид. Обычно применяется для приготовления супов, салатов и каши.

Зеленая. Этот вид является просто недозревшим коричневым. Основное его применение – экзотические салаты и супы.

Французская чечевица Пюи (темно-зеленая). Из-за своих кулинарных свойств и оригинального вкуса используется для приготовления салатов.

Красная. Идеальна для гарнира. При варке меняет цвет на золотистый. Отличается отсутствием оболочки.

Черная. Имеет небольшой размер зерен, внешне напоминает черную икру. Вареную чечевицу этого сорта часто добавляют в салаты и другие блюда для придания им необычного вкуса и вида.

Готовим коричневый и зеленый сорта

Коричневая чечевица, как уже отмечалась, имеет наибольшее распространение. Как правильно варить чечевицу этого сорта? Этот процесс несложный, но включает в себя несколько этапов. Перед варкой продукт можно не замачивать, но обязательно нужно тщательно промыть. Проводить эту процедуру лучше всего несколько раз, используя дуршлаг и проточную холодную воду.

Если нужно получить непереваренные зерна, то следует соблюдать следующие правила их приготовления. Во-первых, промытые бобы желательно опускать не в холодную, а уже кипящую воду. Во-вторых, на один стакан зерен идеально использовать два стакана воды. И в-третьих, при варке бобы необходимо периодически помешивать, чтобы избежать их пригорания. Для определения готовности блюда зерна при помешивании пробуют на вкус. Солить продукт рекомендуется примерно за 5 минут до его полной готовности, в соленой воде зерна варятся дольше.

Коричневую чечевицу можно приготовить в микроволновке. Такой способ приготовления позволит сохранить ценность входящих в ее состав микроэлементов и витаминов. При готовке бобы засыпаются в горячую, предварительно посоленную воду. Посуда не должна закрываться крышкой. Время приготовления в СВЧ-печи составляет примерно 10 минут в соответствующей программе.

Чечевичную кашу можно вкусно приготовить в мультиварке. Для этого зерна тщательно промываются и засыпаются в варочную емкость. Вода берется из расчета два с половиной стакана на полтора стакана бобов.

Варить зеленую чечевицу надо примерно так же, как и коричневую. Но нужно учесть, что из-за своих свойств она меньше разваривается. Для тех, кто только начинает знакомство с этим продуктом, рекомендуют попробовать именно зеленый сорт. Замачивания он не требует, предварительно проводится только перебор чечевичных зерен, если в них замечен посторонний мусор, а также тщательная промывка.

При варке зеленая чечевица заливается холодной водой в соотношении 1:1. Для придания блюду дополнительного аромата в воду можно добавить лавровый лист. Чтобы зерна приобрели более нежный вкус, в воду также вливается столовая ложка растительного масла, например, оливкового. Кастрюлю на время готовки блюда накрывают крышкой.

Ответ на вопрос, сколько варить чечевицу зеленых сортов, зависит от интенсивности ее кипения. Время приготовления таких зерен составляет примерно 40 минут, но блюдо может быть готово и ранее этого срока, поэтому через 20 минут после начала варки чечевицу перемешивают и пробуют на предмет готовности. Об окончании варки зерен судят по их мягкости. Солить блюдо нужно также, как и коричневый вид – за 5 минут до готовности.

Как готовить другие сорта чечевицы?

Перед тем, как варить красную чечевицу, ее также тщательно промывают без предварительного замачивания.

Так как ее зерна очищены от оболочки, они быстро развариваются, поэтому время их варки значительно меньше в сравнении с другими сортами. После промывки красную чечевицу засыпают в кипящую воду, соотношение объема зерен к объему воды – 1:2,5. Продолжительность приготовления продукта составляет от десяти до пятнадцати минут. За 5 минут до окончания варки в воду добавляют соль.

Для приготовления из красной чечевицы вкусного пюре всю оставшуюся после приготовления воду надо слить из кастрюли. Горячие бобы мнут как при приготовлении картофельного пюре. В готовую массу добавляют масло и приправы по вкусу.